Zupa ze świeżych jarzyn i Zupa ogórkowa

Zupa ze świeżych jarzyn (puree)

Zasmażyć łyżkę masła z łyżką niepełną mąki na żółto, wlać tyle wody, ile ma być zupy, np. na 4 osoby półtora litra, wrzucić garść groszku zielonego, marchewki i kalarepy, drobno poszatkowanej w plasterki, połamane na drobne cząsteczki kalafiory, naturalnie wszystko to dobrze w gotującym wrzątku odparzone, zblanżerowane, posolić i gotować aż miękkie zupełnie będzie, włożywszy także pół selera i kilka korzonków pietruszki związanych razem, aby je można wyjąć przy wydawaniu. Do wazy wrzucić siekanej zielonej pietruszki, a gdy zupa gotowa, włożyć jeszcze pół łyżki młodego masła.

Jeżeli zupa nie jest bardzo gęsta, można ugotować malutkie, łyżeczką od herbaty kładzione kluseczki, następnie zasmażyć je na rumiano w maśle i wrzucić w wazę. Taką samą zupę można gotować na kościach i odpadkach od pieczeni, z których, ugotowany z włosz­czyzną i solą smak przecedzić i zalać nim poszatkowane jarzyny.

Zupa ogórkowa

Trzy duże obrane kwaszone ogórki pokrajać w plasterki, posypać mąką i przysmażyć w rondlu na maśle. Gdy dobrze przesmażone, zalać oddzielnie gotowanym rosołem, lub jeżeli ma być postna, sma­kiem z włoszczyzny, gotując dobre pół godziny. Następnie przecedzić zupę, zaprawić na 4 osoby szklanką dobrej, kwaśnej śmietany i po­dać z pierożkami drożdżowymi z mięsem.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.