Zupa z groszku zielonego i Zupa z kalafiorów puree

Zwyczajna zupa z groszku zielonego

Wyłuskany groszek zalać w rondelku małą ilością wody, włożyć kawałek masła i ugotować na miękko, sypiąc w końcu łyżeczkę cukru. Oddzielnie ugotować z odpadków mięsa, kości wołowych i cielęcych rosół z włoszczyzną, w który wrzucić obrane i obciągnięte łupinki z groszku, wybierając same młode. Gdy rosół ugotowany, odrzucić kości i włoszczyznę, przefasować dobrze przez durszlak łupinki na tym smaku ugotowane, sypiąc trochę drobnych zacierek z kwaterki mąki. Ugotowany groszek z masłem wrzucić w wazę wraz z płynem, jaki pozostał w rondlu. Bardzo smaczna i tania zupa. Na sześć osób2 litrygroszku jest dostateczne.

Zupa z kalafiorów puree

?Puree” zowie się każda zupa przecierana: ze zwierzyny, z drobiu lub jarzyn. Oprócz tego ?puree” zowią się kartofle lub groch, prze­cierany na gęsto, podawany do ozora, pekeflejszu lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół, może on być cielęcy, z dróbek lub kości. Po zagotowaniu rosołu i włożeniu włoszczyzny, która powin­na być w całości ? wziąć na 4 osoby dwa duże kalafiory oczysz­czone, wrzucić w zimną osoloną wodę, raz zagotować, co się zowie po kucharsku blanżerowaniem, odlać wodę, kalafiory połupać w ka­wałki, włożyć w rosół i rozgotować zupełnie. Wtedy przefasować przez rzadkie sito wszystek rosół, odrzucając marchew i pory; selery i pietruszkę można razem fasować, bo te nie psują smaku kalafio­rów. Przelewać tak długo, aż się zupa gęstawą okaże. Wziąć łyżkę młodego masła, zagotować na biało z łyżką mąki najpiękniejszej, zaprawić zupę i zagotować, a w wazę wpuścić 2 żółtka dobrze rozbite z łyżką zimnej wody; lać gorącą zupę powoli, aby nabrała pewnej jednolitości. Do tej zupy podaje się paszteciki w jakim kto chce cieście, lub grzanki z parmezanem. Proporcja na 4 osoby.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.