Zupa purée z pieczarek i Zupa chlebowa

Zupa purée z pieczarek

Ugotować jak zwykle rosół lekki; po odebraniu włożyć na 6 osób do 80 dag mięsa, najmniej 10 dużych, lub 20 mniejszych pieczarek i gotować z niemi rosół parę godzin. Gdy mięso i pieczarki roz­gotują się zupełnie, wybrać pieczarki, posiekać drobno, następnie przefasować przez rzadkie sito, zaprawić łyżką masła młodego, roz­tartego z pół łyżką mąki, tak aby zupa była zwykłej gęstości każ­dego purée, zagotować razem i wylać w wazę, wrzuciwszy w nią grzanki drobno w kostkę krajane i ususzone na maśle w piecu.

Zupa chlebowa

Nie tylko zwyczajny chleb lub bułka pokrajane, posolone, okra­szone masłem i sparzone ukropem, zwią się chlebową, ale rosół, do którego wlewa się trochę bulionu i parę kropel na jeden talerz cukru palonego, dla nadania koloru. Zupą chlebową zowie się dlatego, iż do takiej zupy wrzucają się grzanki ze zwyczajnego chleba żytniego lub pytlowego, krajane w kostkę i usmażone aż do twardości na rumianym maśle. Otóż kwasek chlebowy w połączeniu z rosołem i żółtkiem surowym, które się przy podaniu wpuszcza na talerz, daje bardzo miły smak i tworzy zupę odmienną od zwyczajnego rosołu. Można wlać na 4 talerze kieliszek madery. Mając biały, żytni barszcz, lepiej zamiast wina ? tego kwasu.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.