Zupa pomidorowa ze śmietaną i Zupa szczawiowa

Zupa pomidorowa ze śmietaną

Wszelkie zupy zabielane potrzebują koniecznie rosołu! Ta zupa urządza się jak poprzednia, tylko po rozprowadzeniu pomidorów rosołem, zaprawia się na 6 osób połową litra śmietany kwaśnej, rozbitej z łyżką mąki. Do takiej zupy podaje się zwykle ryż na gęsto ugotowany z masłem; lecz można także dawać grzanki w kostkę krajane i smażone na maśle. Zamiast śmietaną można zaprawić zupę w wazie żółtkami, to jest na 6 osób włożyć w wazę 4 żółtka, a jedno całe jajko, rozbite dobrze i mieszając ciągle łyżką, lać gorącą zupę wolno, żeby się nie zwarzyła. Można to robić w garnku i rozgrzać zupę z jajami, ale nie gotować.

Zupa szczawiowa

Ugotowawszy dobry rosół, usiekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna; ten szczaw udusić w maśle, rozprowadzić rosołem i za­prawić śmietaną rozbitą z mąką, dać się raz zagotować i wydać na stół.

Jeśli zupa ma być postna, a szczaw jest już starszy, to go dusić w większej ilości masła, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, przefa- sować przez rzadkie sito, wziąć śmietany pół kwarty na półgarncowy garnek, łyżkę mąki, zaprawić zupę i wylać, mieszając łyżką, w wazę, w której tyle żółtek rozbić z łyżką zimnego smaku, na ile ma być osób. Do takiej zupy, czy postna, czy mięsna, podaje się jaja faszero­wane lub na twardo gotowane, albo wreszcie jaja w koszulkach na miękko ugotowane od razu w zupie. Marynowany szczaw wypłukać w wodzie z soli i robić zupę tak samo zupełnie jak ze świeżego.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.