Zupa grochowa i Puree ze świeżego zielonego grochu

Zupa grochowa

Na 4 osoby wziąć 2 szklanki grochu, zalać1 litremwody mięk­kiej, zagotować, odlać tę wodę, groch wypłukać i nalać inną gorącą wodą, nalany bowiem zimną nigdy miękki nie będzie. Osobno ugo­tować ok. 40 dag wieprzowiny przerastałej, lub ogon wieprzowy, lub wreszcie 40 dag wędzonki świeżej. Gdy groch będzie miękki, przefa­sować go przez durszlak smakiem od mięsa, zapalić masłem z mąką, wieprzowinę pokrajać w kawałki, włożyć w zupę, ogrzać razem i wydać z grzankami z bułki w kostkę pokrajanemi i na maśle usmażonemi. Do wazy wsypać trochę majeranku.

Jeżeli ta zupa ma być postna, wziąć więcej grochu, po przefaso- waniu włożyć trochę perłowej kaszy, osobno ugotowanej, rozbitej z dużym kawałkiem masła i z grzankami w kostkę pokrajanemi, usmażonemi na maśle, podać na stok

Puree ze świeżego zielonego grochu

Na 4 osoby 2 litry wyłuskanego grochu zalać wodą ile zajmie

1  gotować do miękkości, poczem przetrzeć przez rzadkie sito, roz­prowadzając go dobrym rosołem. Gdy już przetarty wszystek groch, zaprawić zupę łyżką masła z pół łyżką mąki, zagotować, rozbić

2     żółtka, rozprowadzić je wolno gotującą zupą i już nie gotując więcej, wylać w wazę, podając osobno drobno w kostkę krajane grzanki na maśle smażone.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.