Zupa biała grzybowa i Zupa biała ?cr?me d’orges”

Zupa biała grzybowa

Zupa ta zwykle gotuje się na podrobach gęsich lub kaczych. Ugotować z nich zwyczajnym sposobem rosół z włoszczyzną i kilko­ma grzybami, osobno zaś ugotować kaszy perłowej, pół szklanki na cztery osoby, włożyć w nią szklankę śmietany, rozprowadzić roso­łem, zagotować i podać na stół. Jeżeli zupa na być postna, wtedy, zamiast rosołu, ugotować samych grzybów z włoszczyzną. Grzyby w każdym razie poszatkować i włożyć w wazę, a wtedy wziąć więcej śmietany; na ostatku wcisnąć sok z pół cytryny.

Zupa biała ?cr?me d’orges”

Różne kawałki cielęciny, niezdatne na kotlety, rozmaite podrób­ka od kur, kapłonów, w braku tego wszystkiego, po prostu kilo­gram cielęciny, lub kurę ugotować zwykłym sposobem, opisanym wyżej, z włoszczyzną i solą na rosół, gotując tak długo jak tylko można. Oddzielnie ugotować pół litra kaszy jęczmiennej, orkiszową zwanej, lub perłowej w miękkiej wodzie z odrobiną młodego masła na gęsto, pilnując, aby się nie przypaliła i dobrze rozkleiła, zbierając ciągle łyżką formujący się klej w wazę, gdyż ten jest właśnie najlep­szy. Gdy jedno i drugie gotowe, włożyć kaszę zupełnie rozgotowaną na rzadkie sito i przefasować rozgotowanym rosołem. Zupa powinna być gęstości zupy grochowej; wymieszać mocno, to jest rozbić łyżką i zagotować razem, aby była gorąca. Dla zdrowych wlać po rozbiciu kaszy szklankę słodkiej śmietany, wsypać zielonej pietruszki i podać grzaneczki smażone na maśle w kostkę krajane.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.