Rosół po orleańsku i Rosół ze słodką kapustą

Rosół po orleańsku

Ugotować mocny rosół wołowy jak zwykle, oddzielnie zaś zro­bić farsz z drobiu surowego w następujący sposób: obrany z kostek drób usiekać na maść; wziąć łyżkę masła rakowego, rozgrzać, wło­żyć w to posiekaną masę, podusić z pół godziny, dołożyć roz­moczonej bułki niewiele, mniej więcej trzecią część ilości dro­biu, posolić, dodać odrobinę muszkatołowej gałki, a w końcu na 40 dag tej masy, która na sześć osób wystarcza, wbić dwa żółtka. Z tej masy zrobić na stolnicy 24 podłużne kluseczki, które ugoto­wać na gorącej wodzie i łyżką durszlakową wybierając włożyć w wazę, gdzie oprócz tego włożyć 2 łub 3 łyżki młodego zielonego groszku, odgotowanego na gorącej solonej wodzie i tyleż ryżu, wyprażonego z masłem tak, aby każde ziarnko było oddzielnie. Zalać rosołem gorącym i podać.

Rosół ze słodką kapustą

Ugotować czysty, zwyczajny rosół. Oddzielnie ugotować kapustę, pokrajaną na ćwiartki bez głąbów, oparzoną, czyli zblanzerowaną poprzednio, rachując ćwierć średniej główki na osobę, gotować dłu­go, póki zupełnie miękką nie będzie, bez pokrywki, aby gorycz parowała. Do wazy wrzucić garść drobnych, łyżeczką wykrawanych ugotowanych oddzielnie kartofelków i ową miękką, odcedzoną z wo­dy kapustę, a na to nalać gorący rosół.

Do tego rosołu podaje się na stół kwaśną śmietanę, którą każdy, podług upodobania, sam na talerzu miesza z zupą.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.