Liście szczawiowe na rosole i Zupa z młodej pokrzywki

Liście szczawiowe na rosole

Ugotować tęgi rosół, a oddzielnie ugotować w nim garść dobrą liści szczawiowych, opłukanych i obsuszonych z wody. Wlać rosół w wazę, włożyć liście, a osobno ugotować jaja puszczane w koszul­kach, włożyć je na talerze, bo w wazie by się pogniotły i rozlać dopiero zupę.

Zupa z młodej pokrzywki

Głównie w maju jada się pokrzywę, i to zupełnie młodą. Obraną z łodyg, ugotować na gorącej wodzie z solą, zupełnie jak szpinak, w obszernym rondlu odlać, przelać zaraz zimną wodą i posiekać. Wziąć na cztery osoby w rondel łyżkę młodego masła do stosownej ilości pokrzyw, włożyć pokrzywkę i udusić, jak się zwykle dusi szczaw na zupę. Mieć ugotowany dobry rosół i tym gorącym roso­łem przefasować uduszoną pokrzywkę, którą w czasie duszenia za­ciągnąć odrobiną mąki, aby się dobrze z rosołem połączyła. Lejąc w wazę, rozbić jedno lub dwa żółtka i mieszać łyżką gorącą zupę, aby zgęstniała od jajek. Podaje się do tej zupy grzaneczki wąziutkie, podłużne krajane i wysuszone.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.