Bulion i Consommé

Bulion

Bulion nigdy dobrym nie będzie, rozgotowany na czystej wodzie. Chcąc otrzymać dobry bulion, trzeba mieć lekki rosół z cielęciny, wreszcie z dróbek, wkrajać razem z włoszczyzną drobno postrugany bulion i gotować najmniej pół godziny. Chcąc mieć prędko dobry bulion, uskrabać 1,5 dag surowego mięsa na tyleż bulionu, rzucić na ciepłą wodę, zagotować razem na prędkim ogniu ? w dziesięć minut bulion gotów, posolić, przecedzić i podać. Z tej proporcji będą dwie filiżanki. Chcąc sklarować zrobiony bulion, biorąc na przykład na tak zwane ?consommé” na dużą filiżankę i 1,5 dag mięsa, lub gotując go na rosole, trzeba ostudzić do temperatury wolnej wody, a wtedy rozbić jedno białko z łyżką wody, wlać, wymieszać dobrze, postawić na ogniu, niech się powoli klaruje aż do zagotowania, a gdy się białko dostatecznie zetnie, a płyn okaże klarowny, przece­dzić przez serwetę i podać.

Consommé

Consommé jest to tęgi rosół z bulionem, w którym gotowane są oprócz mięsa dróbka z kur lub innego drobiu, kawał cielęciny itp. Podaje się z pasztecikami lub grzankami, smarowanemi pasztetem lub parmezanem, zarumienionemi w piecu.

Uwaga. Używając bulionu dla wzmocnienia rosołu, lepiej go nastrugać (czynimy nacisk na wyraz ?nastrugać”) i wrzucić w rosół przed wydaniem na godzinę, niżeli go oddzielnie gotować i wlać w wazę; w pierwszym bowiem razie nabiera smaku i świeżości, w drugim czuć zawsze bulion w rosole. Cibils amerykański, czyli bulion płynny, jest wyborny, dolany w pewnej, niewielkiej ilości do rosołu niezbyt słonego, gdyż zawiera już w sobie sól i włoszczyznę. Cibils jest to wyborny produkt, gdyż daje w jednej chwili, dolany do gorącej wody w małej ilości, doskonały rosół.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.