Barszcz ze śmietaną i Barszcz żytni

Barszcz ze śmietaną

Taki sam barszcz jak wyżej można zabielić śmietaną, jednak najczęściej barszcz zabielany bywa postny: Ugotować na 6 osób kilka drobnych grzybów suszonych, parę cebul i włoszczyzny na smak. Osobno ugotować lub upiec w piecu kilka ćwikłowych bura­ków, które, uszatkowane, nalać kwasem, aby nabrał od nich słody­czy (co przy każdym barszczu zastosować należy) i pozostawić w cie­płym miejscu na godzinę; smak dobrać tym kwasem burakowym, grzyby poszatkować, na 6 osób wziąć pół litra dobrej śmietany kwaśnej i pół łyżki mąki pszennej, rozbić dobrze mąkę ze śmietaną i zaprawić barszcz, wlewając po trosze zaprawę i ciągle mieszając łyżką. Dać raz zagotować się dobrze, wydać na stół, włożywszy troszkę buraków w wazę. Do takiego barszczu podają się jaja na twardo ugotowane w ćwiartkach. Jeżeli barszcz jest na mięsie, wkra- wa się kiełbasę, wędlinę, a nawet daje uszka. Do postnego ? naj­lepsze tarte kartofle. Na wilję, lub do suchego postu, gotuje się

barszcz jak wyżej, a zamiast śmietany i mąki zasypuje kaszką drob­ną i podaje uszka z grzybów.

Barszcz żytni na świeżej botwinie

Ugotować w wodzie sporo usiekanej botwiny, młodych buracz­ków, kopru i szczypiorku z solą, wziąć trochę tej gęstwiny, dolać barszczu białego żytniego, zaprawić dobrą śmietaną z mąką i wydać na stół kładąc w zupę jaja na twardo gotowane lub faszerowane.

Taki sam żytni barszcz na rosole z burakami bardzo dobrze smakuje, włożywszy kilka główek słodkiej kapusty pokrajanej w drobne ćwiartki i oddzielnie ugotowanej. Kwas żytni robi się przez zalanie ciepłą wodą mąki razowej i pozostawienie na 48 godzin w cieple dla zakiszenia; to samo robi się z jęczmienia śrutowego, a będzie klarowniejszy.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.