Kołduny litewskie i gulasz węgierski

Prawdziwe kołduny litewskie

40 dag polędwicy wyżyłować i pokrajać w drobne kawałeczki, jak łebki od szpilek, wyraźnie zastrzegam, żeby nie siekać. 40 dag wołowego łoju nerkowego posiekać na masę, posolić, popieprzyć, dwie cebule średniej wielkości pokrajać i w małym rondelku pod pokrywą dusić wraz z żyłami i resztkami mięsa, podlewając odrobi­ną bulionu. Następnie utłuc tę cebulę wraz z mięsem w moździerzu, przefasować przez rzadkie sito i włożyć w przygotowane mięso. Zrobić ciasto z najpiękniejszej mąki, biorąc na kg mąki jedno jajko i tyle zimnej wody, ile potrzeba, aby ciasto nie było twarde, rozwał­kować jak najcieniej, układać na nie kupki mięsa i zwijać jak piero­gi, jednak luźno, aby tak mięso, jak tłuszcz, miały miejsce wypełnić ciasto. Wykrawać kieliszkiem z cienkiego szkła, zawijać, mocno zle­piając brzegi. Mieć już gotową wodę gorącą w bardzo szerokim rondlu, wrzucić, gotować aż wypłyną i zaraz wybierać łyżką dur­szlakową, żeby się nie przegotowały, bo mięso stwardnieje. Podać przed rosołem lub barszczem czystym, niczym nie polewając. Jeżeli mają zrobione leżeć, trzeba przykryć wilgotnym płótnem.

Prawdziwy gulasz węgierski

1,2 kgróżnego mięsiwa wołowego, baraniego, i wieprzowego, wybierając miękkie kawałki, pokrajać w kostkę wielkości orzecha laskowego. 20 dag słoniny pokrajać w kostkę, włożyć w rondel i pod pokrywą na małym ogniu zasmażyć na biało. Gdy widać, że się już smaży, włożyć 6 cebul, pokrajanych w cienkie plastry, wymieszać ze słoniną, niech się pięć minut dusi, wtedy włożyć owe pokrajane mięsa, posolić, przesypując bardzo suto papryką, dusić jeszcze pod pokrywą całą godzinę na wolnym ogniu, nie mieszając wcale, ale dolewając ciągle po łyżce zimnego bulionu, lub smaku z wygotowa­nych kości od mięsa i żył. Po godzinie obrać 6 kartofli, pokrajać je również w kostkę, oparzyć, wrzucić w mięso i wtedy dopiero wymie­szać wszystko z kartoflami, z którymi tylko 10 do 15 minut musi się gotować, to jest póty, póki kartofle nie będą miękkie. Wyborny dla osób lubiących bardzo ostre potrawy.

Cynadry wołowe

Cynadry ugotować w wodzie, a następnie wyżyłowane pokrajać w plasterki, podłożyć masła lub łoju świeżego, cebuli i dusić na dobrym ogniu, podlewając trochę wodą; w końcu dopiero posolić i popieprzyć, a gdy będą miękkie ? zasypać odrobiną tartego chle­ba i wydać na stół.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.