Bigos

Bigos z pozostałej pieczeni

Często ma się resztki pieczeni cielęcej lub wołowej. Można z nich zrobić wyborny bigos z razowym chlebem, z jabłkami lub śliwkami. Utrzeć czerstwego razowego chleba, biorąc np. łyżkę na jeden talerz, zasmażyć go w dobrym maśle, rozebrać tę zasmażkę rozgotowanym bulionem, tak aby było rzadkie jak zupa. Pieczeń pokrajać w drobną kostkę, włożyć w ten bulion, a następnie, gdy się dobrze zagotuje, włożyć dwa lub trzy jabłka kruche, winkowate, obrane i pokrajane w ćwiartki. Jeżeli nie ma jabłek, co bywa zwykle na wiosnę, ugotować oddzielnie 10 dag śliwek suszonych, a gdy będą zupełnie miękkie przepołowić je, wyjąć pestki, a śliwki wraz z sosem wrzucić w bigos, dołożyć łyżkę cukru i w końcu wlać, próbując do smaku, łyżeczkę lub ile potrzeba, dobrego winnego octu.

Bigos litewski z kapusty

Uszatkować dużą główkę kapusty i dwie białe cebule, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnąć; pokrajać w kostkę kwaś­ne jabłka, oraz tłuste gotowane mięso wołowe, lub pieczeń i surową wieprzowinę. Można, jeżeli jest, pokrajać zwierzynę pieczoną i na­stępnie układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina lub inne mięsa i znów masło, kapusta, jabłka itd., ciągle w tym samym porządku. Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem, albo bulionem i zakrywszy dusi, przynajmniej ze dwie godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło. Kiedy bigos już prawie gotowy, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze, trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół. Na wydaniu włożyć można na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i pokrajanej w plasterki. Bigos taki podaje się na śniadanie albo na obiad przed rosołem i może być odgrzewany, a wtedy nawet zyskuje na smaku.

Bigos z kapusty kwaszonej

Robi się zupełnie jak poprzedni z tą różnicą, iż nalawszy zimną wodą pół kg kapusty zagotować, a potem odlać wodę, włożyć na spód 10 dag młodej słoniny w kostkę grubą krajanej lub masła, postępując jak wyżej.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.