Sos pieczarkowy i Sos biały zwyczajny

Sos pieczarkowy

Pieczarki oczyścić z wierzchniej skórki, wypłukać, większe pokra­jać w talarki okrągłe, płaskie i ugotowane w małej ilości wody, wcisnąwszy w czasie gotowania pół cytryny bez pestek, która nadaje białości pieczarkom; gdy będą miękkie, wziąć łyżkę klarownego ma­sła, wsypać łyżkę mąki najpiękniejszej pszennej, zagotować, rozprowa­dzić słodką śmietanką, aby sos był biały. Dolać smaku z pieczarek i dobrego rosołu ile potrzeba aby sos był gęsty. Wrzucić pieczarki i zagotować razem. Przed samym wydaniem wsypać ćwierć łyżeczki cukru, a do smaku wcisnąć cytryny, jeżeliby jej było za mało.

Sos biały zwyczajny

Rozetrzeć na surowo łyżkę mąki w łyżce masła zupełnie na biało, rozprowadzić rosołem lub smakiem z ryb, włożyć parę łyżek śmietany, troszkę siekanego kopru zielonego, zagotować i polać potrawę. Taki sos używa się do potrawek białych lub do ryb, szczególnie zaś do karasków, biorąc zamiast rosołu smak z ryb.

Sos cytrynowy biały

Sos cytrynowy biały używa się do potrawy z kur, kapłonów, kaczek, cielęciny, a nawet do ryb, to jest: do szczupaka lub sandacza. Rozetrzeć łyżkę mąki z łyżką masła klarowanego na biało, rozprowa­dzić rosołem z drobiu lub śmietanką słodką, wcisnąć sok z cytryny, wsypać odrobinę cukru, zagotować razem i oblać potrawę. Można na wydaniu rozbić parę żółtek, wlać w sos, ogrzać tylko razem i podać na stół. Sos nabiera wtedy żółtego koloru, lecz to nie jest konieczne. Chcąc ten sos użyć do ryb bierze się prócz masła dwie łyżki dobrej kwaśnej śmietany.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.