Sos korniszonowy rumiany i Sos z jabłek

Sos korniszonowy rumiany

Zarumienić łyżkę masła z łyżką mąki, zagotować i mieszając ciągle, rozprowadzić bulionem. Osobno zagotować w garnuszku w rosole pokrajane w plasterki korniszony; gdy już są miękkie wlać razem ze smakiem do sosu, dolać octu jeżeli potrzeba i włożyć łyżeczkę małą karmelu do koloru. Kto nie lubi, aby sos był słodkawy, szczególniej do sztuki mięsa, niech wcale cukru nie kładzie. Sos taki zwykle daje się z amoretkami; te należy oczyścić z błonki na surowo, obgotować w ukropie, pokrajać w kawałki i w wodzie osolonej lub rosole z łyżką octu raptem zagotować. Układając kot­lety na półmisku, obłożyć amoretkami i oblać sosem.

Sos z jabłek

Sos z jabłek podaje się do pieczeni baraniej, do schabu lub do kotletów z tych samych rodzajów mięsa, wreszcie do kaczek i gęsi.

Pokrajane na kawałki winkowate jabłka, wraz z łupiną, odrzucając pestki, zalać wodą aby je tylko pokrywała. Gdy się zupełnie roz­gotują, fasować jabłka przez durszlak razem z sokiem, powstałym w czasie gotowania, w pusty garnek, stojący na blasze w rondlu z gorącą wodą; wsypać trochę cukru, ale niezbyt wiele, ponieważ służyć ma jako dodatek do mięsa. Sos powinien być gęsty, jak chrzan ze śmietaną; jest to rodzaj bardzo smacznego ?purée” w po­rze, kiedy jabłka jeszcze nie są zdatne do tego użytku.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.