Sos cytrynowy rumiany i Sos ?a la maitre d’ hotel”

Sos cytrynowy rumiany

Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, rozcierając ciągle na ogniu rozprowadzić pój szklanki tęgiego bulionu, rozgotowanego w wodzie, wcisnąć pół cytryny, wlać karmelu łyżeczkę małą, zagotować razem, przecedzić przez sitko. Na kotletach poukładać cytrynowe plasterki bez pestek i polać tym sosem.

Sos ?a la maitre d’ hotel”

Na cztery osoby wziąć łyżkę zwyczajną młodego masła, zagoto­wać na biało z łyżką mąki, rozprowadzić szklanką słodkiej śmietan­ki, wsypać łyżeczkę niezbyt drobno siekanej pietruszki i wkrajać plasterki świeżo ugotowanych, obranych kartofli póki gorące, mniej więcej w ilości pół kwarty. Robiąc ten sos do ryb lub potrawy, ponieważ potrzeba go więcej, zatem oprócz śmietanki, której brać troszkę mniej, użyć także smaku z ryb lub drobiu.

Sos szczawiowy

Obrać, opłukać, usiekać i obgotować w wodzie z solą szczaw, udusić go w maśle, podlawszy rosołu lub bulionu. Przefasować, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, rozbitej z łyżką mąki, cukru miałkiego łyżeczkę. Zagotować razem i podać do sztuki mięsa lub kotletów cielęcych.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.