Sos cebulowy rumiany i Beszamel

Sos cebulowy rumiany

Kilka kawałków cukru zamoczyć wodą i gotować mieszając uwa­żnie, aby cukru nie przypalić. Skoro się zarumieni, włożyć kawałek masła utartego z mąką, podlać wody lub rosołu, wrzucić kilka dużych cebul obranych i usiekanych i gotować aż będą miękkie. Do każdego użytku cebula powinna być po obraniu mocno sparzona
ukropem lub upieczona w piecu i przetarta przez sito. W końcu wlać łyżkę octu, zagotować i przefasować przez sito. Chcąc ten sos mieć ostrzejszy, włożyć oprócz octu, łyżeczkę musztardy francuskiej. Po­daje się do sztuki mięsa lub baranich kotletów. Można nie fasować cebuli, lecz udusiwszy ją w maśle, zaprawić mąką, rozprowadzić rosołem, wlać łyżkę octu i łyżeczkę karmelu. Jest to łatwiejszy spo­sób.

Beszamel

10 dag młodego masła przesmażyć z łyżką mąki, rozprowadzić dwoma łyżkami bulionu i dolewać po trosze pół litra słodkiej śmie­tany, przegotowanej poprzednio. Posolić, rozcierając ciągle w rondlu kopystką. Gotować długo do gęstości i pilnując aby się nie przypali­ło. Gdy ostygnie zaprawić czterema żółtkami, rozbitymi z łyżką śmietanki; jeżeli kto lubi, wsypać odrobinę muszkatołowego kwiatu. Takim beszamelem polewa się indyka lub cielęcinę na dopiekaniu: posmarować, opiec i znowu smarować; wybornie smakuje. Nadkrajaną cielęcinę przekładać beszamelem na półmisku, posypać parmezanem, pokropić młodym masłem i podrumienić w piecu. Zupełnie tym samym sposobem, tylko bez parmezanu, urządza się sztukę mięsa. Doskonałą odmianą jest do cielęciny lub sztuki mięsa utrzeć jeden korzonek chrzanu, oparzyć, wycisnąć sok z chrzanu i zmieszać tenże sok z beszamelem; od razu gęstnieje.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.