Chrzan ze śmietaną i Sos szary z rodzynkami

Chrzan ze śmietaną

Utrzeć na tarce 2 korzonki chrzanu, sparzyć je mocno ukropem, włożyć w rondelek, wlać dwie łyżki dobrej śmietany kwaśnej, roze­trzeć mocno z chrzanem, wcisnąć trochę soku cytrynowego, wlać dwie łyżki rosołu, posolić i zagotować. Wtedy rozbić dwa żółtka, wsypać łyżeczkę cukru, zaprawić nimi chrzan nie gotując i wydać na stół. Można takim chrzanem polać pokrajaną sztukę mięsa i zapiec na 15 minut w piecu, lecz wtedy nie trzeba gotować ze śmietaną, ale od razu żółtkami zaprawić i polać mięso.

Sos szczypiorkowy

Łyżkę mąki zagotować z łyżką masła, rozprowadzić rosołem, i wlać łyżkę octu, wsypać garść zielonego, drobno siekanego szczy­piorku, zagotować razem i podawać do sztuki mięsa.

Sos szary z rodzynkami

Przesmażyć łyżkę mąki z łyżką masła na rumiano, rozprowadzić bulionem i zagotować. Zrumienić na patelni parę kawałków cukru umoczonego w wodzie, wlać do sosu, włożyć garść przemytych ro­dzynków, jakich kto lubi, ale najstosowniej dużych, wyjąwszy z nich pestki, wcisnąć cytrynę do smaku lub wlać łyżkę winnego octu i zagotować razem. Przed wydaniem włożyć cytrynę w plasterki pokrajaną. Taki sos służy do ozorka lub nóżek cielęcych na potrawę, jako też do karpia lub leszcza, a wtedy zamiast bulionu, bierze się smak od ryb.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.