Żurawiny i Smażenie konfitur

Żurawiny

Wybrać tylko zdrowe i duże jagody, ponakłuwać je cienką szpil­ką i zalać zimną wodą. Na drugi dzień odlać wodę i nalać świeżą, na trzeci powtórzyć to jeszcze raz. Czwartego dnia zważyć jagody, na 40 dag wziąć 80 dag cukru, zrobić syrop jak zwykle, biorąc szklankę wody na 40 dag cukru, gdy będzie gęsty i zawrze silnie, wrzucić jagody, przesmażyć parę razy na mocnym ogniu, zdejmując rondel z ognia, gdy zawrzą, następnie jeszcze z pięć minut na wolnym ogniu potrzymać, a konfitura gotowa, przezroczysta, prześlicznego koloru i wybornego smaku. Sok zlany pierwszy raz można użyć zaraz na kisiel lub przesmażyć go z cukrem na sok do herbaty.

Smażenie konfitur

Po wieloletnich doświadczeniach uważam, że najlepiej smażyć wszelkie soczyste delikatne owoce z przestankami,, to jest po wrzuce­niu owocu w syrop zasmażyć, odstawić, ostudzić i w 10 minut na powrót na ogniu zagotować, odstawić, ostudzić, powtarzając to działanie 3 razy, w końcu dosmażyć, aż nabiorą przezroczystości, wylać na salaterkę, a na drugi dzień schować do słoików, obwiązując albuminowym papierem. Wodę używać do syropu studzienną lub źródlaną; miękka jest niedobra, bo jagody prędzej się rozgotowują. Szumować w czasie smażenia dnem łyżki srebrnej. Chcąc się przeko­nać czy jagoda jest usmażona, położyć kilka na miseczkę, jeżeli po ostudzeniu zupełnym skórka się nieco marszczy, to mają dosyć. Po usmażeniu wylany na salaterkę owoc póty poruszać w przewiewnym miejscu, póki nie wypłyną i nie wypełnią się syropem.

Uwagi co do utrzymania konfitur

Konfitury, które po rocznym lub dłuższym przechowywaniu za­czynają cukrzeć, łatwo bardzo przyprowadzić do pierwotnego stanu, wstawiwszy słoik z konfiturami w rondel z zimną wodą; tak gotować ciągle dolewając wody do rondla, dopóki zupełnie się scukrzałość nie rozpuści; wtedy zestawia się rondel, a słoiki dopiero po wystudzeniu z wody wyjmuje. Konfitury są zdatne do użycia, jednak trzeba je używać niedługo, gdyż po kilku tygodniach częstokroć znowu cukrzeją.

Konfitury burzące się, czyli fermentujące, należy wlać w rondel, posypać miałkim cukrem i zagotować kilka razy na wolnym ogniu, dopóki szumować się nie przestaną.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.