Gruszki w całości i Jagody czarne

Gruszki w całości

Wybrawszy gruszki miernej wielkości, kiedy są już na dojrzewa­niu, ale jeszcze niedojrzałe zupełnie, obiera się ze skórki, nie od­rzucając ogonków; ze środka wydobyć ziarnka z łuską, w której te ziarnka się znajdują, gruszki wrzucić w wodę zimną, w którą, żeby nie czerniały, wsypać łyżeczką ałunu; potem ugotować w wodzie czystej na miękko, to jest, aż słomka przejdzie z łatwością przez gruszkę, wybrać na przetak, aby wilgoć ściekła zupełnie. Zrobić syrop lekki, np. do4 kggruszek jeszcze nie obranych wziąć 60 dag cukru i wody trzy szklanki, odszumować, wystudzić i zalać gruszki tym syropem; nazajutrz zlawszy ten syrop dodać 20 dag cukru, przegotować, odszumować i tak co dzień powtarzać zalewając gru­szki co dzień cieplejszym syropem aż do wrzącego; dziewiątego dnia, gdy syrop wystudzony już będzie, włożyć do niego gruszki i zagoto­wać raz, ostudzić i składać do słoików, na drugi dzień poobwiązywać dobrze i w suchym miejscu trzymać.

Jagody czarne

Jagody czarne zupełnie dojrzałe wybrać czysto, na pół kg jagód wziąć pół kg cukru, zrobić syrop gęsty, wrzucić na gorący syrop jagody, przesmażyć na wolnym ogniu 20 minut, wyszumować, ostu­dzić na salaterce i schować. Bardzo smaczna i tania konfitura.

Jabłka papierówki

Prześliczne konfitury i bardzo smaczne. Do nich mogą być użyte tylko jabłka prawdziwe, papierówki niezbyt białe, dojrzałe; te krają się w talarki bez obierania, z bocznej strony nie dochodząc do środka, talarki bowiem powinny być całkowite i nie mieścić w sobie ani łuskwiny, ani pestki; ma się rozumieć, pierwszy plasterek, gdzie jest prawie sama skóra, odrzuca się. Każdy taki talarek naciera się z obu stron cytryną na wpół przekrajaną. Potem robi się syrop z 80 dag cukru na 40 dag przygotowanych już jabłek, niezbyt gęsty; zostawia się w mosiężnym naczyniu jedną trzecią syropu, na ten gorący syrop rzuca się tyle plasterków jabłek, żeby cała powierzch­nia była pokrytą i na bardzo wolnym ogniu smaży, zestawiając często ilekroć mocniej zawrze, a gdy jabłka zrobią się przezroczyste, ostrożnie na salaterkę łyżką durszlakową wyjmować, na syrop zaś świeżą warstwę jabłek wrzucić. Za każdym razem przed wrzuceniem jabłek dolać trochę świeżego, zimnego, pozostałego syropu i ze dwie łyżki wody; tym sposobem nigdy syrop nie zmieni koloru, i tak dalej smażyć, aż się wszystkie jabłka wysmażą: smażenie to jest podobne smażeniu pączków. Gdy się to działanie skończy, zalać pozostałym syropem ułożone w słoiki jabłka: gdyby owego białego syropu było trzeba więcej, to świeżego zrobić, tak aby jabłka były nim pokryte; układając jabłka, można je przełożyć cienką skóreczką cytrynową lub wrzucić gdzieniegdzie kawałki wanilii.

Pozostałe kawałki jabłek, dodawszy mniej ładnych, zalać wodą w garnku lub rondlu: tyle tylko, aby woda jabłka przykryła, ugoto­wać dobrze, odcedzić przez płócienny worek, a zalawszy włożyć cukru na litr soku 60 dag, gotować dopóki się do czysta nie wy- szumuje i nie zrobi czerwony zupełnie. Spróbować, jeżeli lejąc łyżką zostaje coś na łyżce, to ma dosyć; wlać w słoiki zwane lampkami, które się zwykle do galaret używają póki galareta gorąca, a będzie po ostudzeniu ładna jabłkowa galareta. Tym sposobem nic się nie zmarnuje.

Drugi sposób równie smaczny, ale nie tak pozorny: po obraniu papierówek niedojrzałych, pokrajać je w cienkie podługowate pase- czki jak makaron: na pół kg jabłek tak pokrajanych wycisnąć dwie cytryny, wybierając starannie pestki; czynność tę odbywać trzeba szybko, najmniej we dwie osoby, żeby jabłka krajane nie czerniały; zrobić syrop gęsty z 60 dag cukru, wrzucić jabłka, z 10 do 15 minut smażyć, wylać do ostudzenia i konfitura gotowa.

Jabłuszka (zwane rajskie)

Wybrać zdrowych jabłuszek bez plam, ale nie przestałych, oczyś­cić z korzonków, ponakłuwać cienką drewnianą szpilką, włożyć w zimną wodę i na wolnym ogniu zagotować bardzo uważnie, żeby nie popękały; gdy będą miękkie odcedzić i zalać zimną wodą. Na 40 dag jabłek zrobić syrop z 40 dag cukru i szklanki wody, gotując go niedługo, żeby nie był gęstym; ostudzonym zalać jabłka osiąknięte z wody, na drugi dzień odlać syrop, dodać 10 dag cukru, przegoto­wać i ciepłym zalać; trzeciego dnia dodać znowu 10 dag cukru, syrop zagotować, wrzucić na chwilę jabłka, żeby się raz zagotowały i wylać na salaterkę do ostudzenia; gdyby po kilku dniach syrop zrzedniał, odlać go jeszcze raz i sam syrop przegotować.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.