Berberys i Borówki

Berberys

Z berberysu robią się jedne z najulubieńszych konfitur, tym bardziej poszukiwane, że rzadko się je spotyka. Berberys ma kilka pestek, bywa jednak w niektórych miejscowościach bez pestek zupeł­nie.

Po dokładnym oczyszczeniu z pestek szpilką pojedynczą, bierze się na 40 dag berberysu najmniej 1,2 kg cukru; co nie jest za wiele, bo owoc bardzo kwaśny a soczysty potrzebuje dużo syropu; a im więcej będzie syropu, tym piękniejszy wygląd będą mieć konfitury. Zrobić z tego cukru, maczając go w wodzie, syrop, na wrzący wrzucić berberys, smażyć na wolnym ogniu 15 minut, szumować łyżką; gdy już szumowin nie będzie, a syrop pokaże się gęsty, ze­stawić z ognia, ostudzić zwykłym sposobem na szerokiej salaterce, po ostudzeniu zupełnym kłaść w słoiki i przykryć bibułką angielską maczaną w araku, w końcu obwiązać papierem.

Drugi sposób. Wziąć szklankę oczyszczonego z pestek berbery­su, dwie szklanki cukru tartego i pół szklanki wody; razem wszystko włożyć w miednicę, smażyć na wolnym ogniu, zdejmując z ognia na chwilę po każdym zawrzeniu: w dwadzieścia minut, gdy syrop dosyć gęsty, konfitury gotowe.

Borówki

Na 40 dag borówek wybranych czysto bierze się 60 dag cukru i pół szklanki wody; zrobiwszy z tego gęsty syrop, wrzucić borówki, smażyć 15 minut z początku na płomieniu, a później na wolnym ogniu, wyszumować i wylać na salaterkę do ostudzenia. Wcale nie­złe, tanie konfitury, doskonałe do pieczystego.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.