Szpinak i Jarzyna mieszana

Szpinak

Szpinak można mieć cały rok, wyjąwszy wielkie mrozy i wielkie upały. Obrać z korzonków, opłukać w wielkiej ilości wody, odcedzić i wrzucić w bardzo duży rondel z gotującą się wodą, żeby się gotował w obfitej wodzie, gdyż inaczej nie będzie zielony. Gdy się zagotuje, odcedzić bardzo szybko, kilkakrotnie przelać zimną, stu­dzienną wodą, aby prędko i zupełnie ostygł, w przeciwnym razie będzie żółty, a im młodszy, dorodniejszy i zieleńszy, tym lepiej; trzeba więc potrząsać sitem, polewając wodą, aby wszędzie równo stygł. Gdy obsiąknie dobrze, włożyć w donicę i wiercić wałkiem; wziąć sporo masła, zagotować z łyżką mąki, włożyć uwiercony szpi­nak i rozprowadzić go słodką śmietanką, a gdy stary, przefasować przez rzadkie sito, posolić, zagrzać mocno, lecz starać się, aby się nie gotował, bo zmieni kolor. Gdy stoi długo na gorącej blasze ciem­nieje, robić go na świeżo, a podając, dołożyć łyżkę świeżego masła, z którym tylko wymieszać i podać z kotletami, z jajami sadzonymi, lub omletem. Zamiast śmietanki można użyć rosołku, lub bulionu, ale wtedy trzeba dla osłodzenia wsypać cukru.

Szpinak w omlecie

Zrobić szpinak jak wyżej, trzymając go „au bainmarie” w dru­gim rondelku z wodą gorącą. Na dwie osoby wziąć 4 jajka, rozbijać je z solą przez jedną, powtarzam, jedną tylko minutę, gdyż za długo bite, popsują omlet. Na patelnię żelazną włożyć pół łyżeczki masła młodego, rozgrzać mocno, wlać jaja, pomieszać parę razy widelcem i obracając na wszystkie strony na gorącej blasze, ale nie na fajerce dać mu się podpiec dobrze. Wstawić patelnię na dwie minuty pod blachę na wyższą kondygnację, omlet podrośnie i obeschnie. Wtedy szybko włożyć w środek, podłużnie układając, przygotowany szpi­nak, zawinąć nożem z dwóch stron, żeby podłużnie wyglądał i podać zaraz. Szpinak powinien być gorący.

Szczaw na jarzynę

Wziąć dużo masła, włożyć usiekany bardzo drobno szczaw i du­sić w nim, a gdy już dobrze miękki, ubić szklankę gęstej śmietany z łyżką mąki, wymieszać ze szczawiem, posolić, wsypać cukru do smaku i zagotować. Podaje się do kotletów cielęcych, lub do sztuki mięsa.

Jarzyna mieszana, szczaw i szpinak

Wziąć pół na pół szpinaku i szczawiu. Szpinak obrany ugotować na obfitej wodzie z solą, przelać kilka razy zimną wodą, aby kolor zachował, i usiekać jak można najdrobniej. Szczaw zaś usiekać po obraniu i udusić w maśle, nie żałując tego ostatniego. Oddzielnie zrobić zasmażkę z masła z odrobiną mąki, rozebrać rosołem, lub bulionem. Dołożyć, stosując do ilości, łyżkę śmietany kwaśnej, wło­żyć szczaw zmieszany ze szpinakiem, posolić do smaku, zagotować razem na zupełnie małym ogniu i podać do kotletów cielęcych lub do jaj, puszczonych na masło. Jeśli jarzyna gotowa, a jeszcze nie można podawać do obiadu, to rondel wstawić w drugi rondel, z gorącą wodą i postawić na blasze, a będzie dobra i kolor za­trzyma.

Sałata głowiasta na jarzynę

Twarde, dobrze zwinięte główki sałaty obrać z wierzchnich liści i dużego głąba, ułożyć w rondlu główka przy główce, zalać zimną wodą, postawić na małym ogniu, a gdy woda gorąca, odlać ją i zalać ciepłym mlekiem, tak aby mleko sałatę pokryło. Gdy się parę razy zagotuje, wyjąć, osączyć z mleka, polać młodym masłem z ru­mianą bułeczką i podać do stołu zamiast szparagów.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.