Rzepa żółta nadziewana i Szparagi

Rzepa żółta nadziewana

Okrągła, płaskawa, mała, żółta rzepa daje bardzo smaczną jarzy­nę, przyrządzaną w następujący sposób: opłukaną tylko rzepę upiec w piecu do połowy. Gdy na wpół miękka, obrać ze skórki wierz­chniej, skroić wierzch, jakby pokrywę, wydrążyć ze środka, i póki ta masa gorąca wymieszać z kaszą manną surową, biorąc np. na 10 sztuk rzepy pół szklanki kaszki. Gdy kaszka napęcznieje, dodać dwie łyżki dobrej kwaśnej śmietany, trochę masła, jedno żółtko, soli, odrobinę cukru, nadziewać wydrążoną rzepę, przykryć skrojonymi wierzchami, ułożyć w rondlu na patelni masłem wysmarowanej i za­piec w piecu pół godziny.

Szparagi

Szparagi i kalafiory, te dwie najszlachetniejsze jarzyny, należy gotować w wielkiej ilości wody; wrzucić je na gorącą, a po zagoto­waniu odlać tę pierwszą wodę, z którą odejdzie gorycz i nalać drugą gorącą, w którą włożyć łyżkę czubatą cukru i pół łyżki masła lub frytury i gotować 20 do 25 minut (…). Właściwą porą na szparagi jest koniec kwietnia i maj. Należy wybrać takie, które są ciemno- fioletowe w główce, a zresztą całe zupełnie białe. Bardzo lekko oskrobać błonkę, trzymając szparag za łebek, a nóż zupełnie płasko, czyli leżący na szparagu. Nigdy nie wiązać więęej razem jak po 10 lub 12 jeżeli cieńsze. Wyjąwszy z wody odwiązać łyczko, którym związane i ułożyć na półmisku. Polać główki masłem z bułką zru- mienioną, a osobno podać w sosierce młode, rozpuszczone masło. Cała dobroć szparagów zależy od ich świeżości i od tego, aby je nie przegotować, gdyż wtedy nabiorą wody w siebie i będą miękkie, jak gąbka wodą napełniona. Gdy zwiędłe i nieświeże zakopać je w zie­mię ogrodową, lub wreszcie w piwnicy na2 stopygłęboko, tak jak związane na 12 do 42 godzin, a będą znowu świeże.

Szparagi zielone w śmietance

Pokrajać w kawałki 2 centymetrydługości pół kopy szparagów, grubsze przekrawać na połowę. Obgotować je w solonej wodzie, aby były zupełnie miękkie, tak aby się w palcach rozgniatały. Wziąć pół łyżki mąki, zagotować z łyżką masła, wsypać trochę soli, łyżkę cukru miałkiego, włożyć jeszcze łyżkę młodego masła i szklankę słodkiej śmietanki, rozprowadzić wszystko dobrze na wolnym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż się masło rozpuści, rozgrzać mocno, włożyć na chwilę ugotowane szparagi i podać na stół. Bardzo smaczna jarzyna i bardzo dobre zużytkowanie niedojrzałych, lub cienkich szparagów.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.