Pieczarki duże nadziewane i Pomidory faszerowane

Pieczarki duże nadziewane

Duże pieczarki formy głębokiej jak miseczka, obrać ze skórki, obciąć korzonek i wrzucić je na 5 minut w solony ukrop, żeby się raz zagotowały, wyjąć z wody i osączyć na sicie. Oddzielnie trochę małych pieczarek obrać, posiekać, podsmażyć nieco w młodym ma­śle, którego powinno być wiele, dodać pieczonej cebuli, trochę tartej bułki, pieprzu i zielonej pietruszki posiekanej, to wszystko zmacerować na wolnym ogniu, następnie nadziewać tym farszem odparzone pieczarki duże, tak pełno, aby uformowały wielkość dużego kartofla, umaczać w rozbitym jajku, osypać tartą pułką i podsmażyć na młodym maśle. Podając, osypać pietruszką w gałązkach. Podaje się po zupie zamiast pasztecików. Można także młode pieczarki po­dawać duszone w młodym maśle z solą, jako garnitur do pieczeni, ale je smażyć nie należy, bo czernieją, tylko dusić.

Pomidory faszerowane pieczarkami

Wybrać sześć dojrzałych pomidorów średniej wielkości, wrzucić w gotującą się wodę na jedną minutę i wyjąć z niej; zrobić od strony ogonka szeroki otwór, wybrać ostrożnie rączką łyżeczki od herbaty wszystkie pestki, lekko posolić i popieprzyć, ułożyć na półmisku z angielskiej blachy, używanym do sufletów, na który wlać dwie łyżki stołowe oliwy. Zrobić farsz z pieczarek, biorąc 10 pieczarek oczyszczonych i usiekanych na maść, włożyć w rondelek ćwierć kostki masła i łyżkę mąki, wymieszać na ogniu, rozebrać kwaterką cibilisu i wygotować prawie do połowy. Pieczarki, usiekane mocno, w czystej ścierce wycisnąć z wody, włożyć w ten bulion, dodać łyżeczkę siekanej, zielonej pietruszki, soli, pieprzu i dusić to z 10 minut pod przykryciem na mocnym ogniu. Gdy farsz gotów, napeł­nić nim pomidory, posypać tartą bułką przesianą i wstawić w gorący piec na 10 minut na wyższą blachę, tak żeby ogień ogarnął ze spodu i z wierzchu. Podać razem z półmiskiem.

Pomidory faszerowane mięsem

Duże, równe pomidory zerznąć z wierzchu niewiele, wybrać pe­stki z mięśnią, o ile się da, pestki odrzucić, zrobić farsz z mięsa wieprzowego lub wolowego, gotowanego jak na pierogi zwyczajne, biorąc masło, żółtko, bułkę tartą, sól, pieprz i tyle czosnku tartego jak łebek od szpilki, dołożyć miazgę od pomidorów, wymieszać napełnić pomidory, przykryć denkami i ułożywszy na półmisek oliwą obficie wysmarowany wstawić do pieca; gdy się zapieką są dobre.

Pomidory nadziewane po włosku

Dojrzałe pomidory skroić z wierzchu, wybrać ze środka mięso, odrzucić pestki, na 10 pomidorów wziąć 10 dag tartej bułki, nalać na nią tyle dobrej oliwy, aby dobrze nasiąkła, włożyć owo mięso pomidorowe, soli, pieprzu, tyle co łebek od szpilki czosnku tartego i dwa żółtka. Wymieszać dokładnie, nakłaść w pomidory, przykryć ściętymi denkami, ułożyć na półmisek blaszany, oliwą polany i wsta­wić do pieca na górną kondygnację, aby się upiekły. Francuzi i Wło­si zawsze używają do pomidorów czosnku.

Salsefia (jarzyna)

Napełnić rondel wodą, wlać cztery łyżeczki białego octu i po­stawić na ogniu, obrać i oskrobać z kory salsefie i gdy woda wrze, wrzucić je do rondla, gotując godzinę. Po ugotowaniu wyjmuje się jarzynę, odcedza i podaje w różnych sosach szczególnie zaś w sosie śmietanowym w następujący sposób zrobionym: do rondelka wrzuca się kawałek świeżego masła, łyżeczkę mąki, dużą szczyptę pietruszki, jedną posiekaną cebulę, sól, pieprz i odrobinę muszkatołowej gałki. Gdy masło się rozpuści, trzeba nalać na to wszystko kwaterkę śmie­tany lub śmietanki. Gotować kwadrans, ciągle mieszając. Salsefia podana w tym sosie, uchodzi za bardzo wykwintną potrawę. Podaje się je także smażone. Po ugotowaniu i odcedzeniu, macza się je w cieście, potem smaży na fryturze koloru rumianego. Ciasto robi się jak zwykle do smażenia, z mąki, jaj, śmietany, lub mleka.


Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.