Groch szablasty i Groch szparagowy

Groch szablasty

Nalać groch miękką, zimną wodą. Po zagotowaniu ? odlać wodę, wypłukać groch i nalać inną gorącą, solić w czasie gotowania, gotować wolno 2 do 3 godzin. Gdy miękki, łyżkę masła zagotować z mąką, rozprowadzić lekkim bulionem zagotowanym z octem, wlać odrobinę karmelu, groch odlać z wody, zaprawić tym sosem, podać na stół, obłożywszy małymi kiełbaskami, zwanymi sosiskami, wrzu­conymi tylko na trzy minuty na gorący smalec. Młoda biała fasola wyborna jest odgotowana w wodzie z solą i polana świeżym, roz­topionym masłem.

Groch szablasty z pomidorami

Ugotować, jak wyżej, w wodzie z solą pół litra białej fasoli. W rondelku zagotować łyżkę masła (na 5 osób mniej więcej), wlać dwie łyżki pomidorów w maśle uduszonych i przefasowanych lub konserwowych. Wsypać mąki na koniec noża, bo fasola posiada w sobie wiele części mącznych, szczyptę białego pieprzu, lub kto może znieść, odrobinę, to jest jeden ząbek utartego czosnku. W tak przygotowany sos włożyć odlaną fasolę, zagotować i podać czy to do kotletów baranich, czy też obłożoną sosiskami.

Groszek zielony po francusku

Groszek powinien być świeżo zbierany, drobny i bardzo zielony. Litr wypłukanego groszku włożyć w rondel dwulitrowy, dodać łyżkę młodego masła, wlać pełno wody i szczyptę soli. Przykrywszy rondel postawić na małym ogniu na pół godziny. Wtedy, jeżeli miękki, odlać wodę, dodać znowu łyżkę młodego masła, łyżkę cukru, poru­szać mocno rondelkiem, aby się dobrze wymieszało, a jeżeli po skosztowaniu za mało słodki, wsypać jeszcze łyżeczkę cukru i zaraz odstawić od ognia, dłuższe bowiem gotowanie szkodzi mu i odbiera kolor. Gotowy najlepiej wstawić w drugi rondel z gorącą wodą, aż do podania.

?Vol au vent” z groszkiem

Sposób prześlicznego podania świeżego groszku jest następujący. Zrobić z ciasta francuskiego (…) foremki jak do pasztecików, lecz trochę większe (…). Na 6 osób wziąć litr wyłuskanego groszku, wrzucić w rondel obszerny, nalać dużo wody, posolić i gotować na małym ogniu; gdy miękki, odlać wodę, włożyć dużą łyżkę dobrego młodego masła, potrząsnąć mocno rondlem, przykryć pokrywą, niech tak na ciepłym miejscu dochodzi. Wziąć szklankę słodkiej śmietanki, rozbić z odrobiną kartoflanej, lub nawet najpiękniejszej pszennej mąki, pocukrzyć dobrze, wlać groszek, zagotować parę razy i nałożyć pełno w otwory ciasta francuskiego z górą nawet. Pilnować należy, aby śmietanki nie było za dużo, bo sosu powinno być niewie­le i nie za gęsty. Bardzo eleganckie i w nowym rodzaju danie. Na więcej osób można zrobić ciasto w jednej formie jak do pasztetu, od razu napełniając go wszystkim groszkiem. W zimie używać groszku konserwowanego; suszonego nie można.

Rizi bizi (potrawa włoska) z groszkiem

10 dag ryżu zblanżerować, czyli lekko zagotować, odlać, a na­stępnie uprażyć w młodym maśle, podlewając nieco wodą, żeby się nie przypalił pod pokrywą. Wyłuskać i ugotować w dużej ilości wody z solą pół litra zielonego groszku świeżego, oddzielnie ugoto­wać parę młodych grzybków i pokrajać je w paseczki; wymieszać ryż, groszek, grzybki z łyżką młodego masła i łyżką parmezanu. Posolić, włożyć w głęboką glinianą miseczkę masłem wysmarowaną i na 5 minut wstawić do pieca, żeby się zagrzało. Wyrzucić na talerz i posypać grubo parmezanem. Bardzo dobra jarzyna.

Groch szparagowy

Obrane z żyłek i opłukane strączki grochu szparagowego ugoto­wać w osolonej wodzie, odlać, gdy będą miękkie i podać na stół, dając przy tym w sosierce masło świeże gorące lub surowe, położone w kawałkach na grochu.

Puree z grochu

Litrowy garnek zwyczajnego okrągłego grochu wsypać w pół- toralitrowy garnek, nalać miękką wodą i zagotować. Gdy się dobrze zaszumuje odebrać go, czyli odlać tę wodę, w której się gotował, wypłukać w świeżej ciepłej wodzie, wsypać na powrót w garnek i nalać ciepłą koniecznie wodą, bo nalawszy go zimną można goto­wać 6 godzin, a będzie zawsze twardy. W czasie gotowania włożyć łyżkę masła, jedną białą sparzoną cebulę i jedną pietruszkę. Gdy się już groch na wolnym ogniu dobrze rozgotuje, rozetrzeć go w garnku wałkiem, a następnie przetrzeć łyżką przez rzadkie sito używane do pasztetów uważając, aby w grochu była właściwa ilość sosu do roztarcia potrzebna; jeżeli się wygotowała, dolać gorącej wody. W rondelek włożyć łyżkę młodego masła, zagotować na biało z ćwierć łyżką mąki i gdy zgęstnieje rozprowadzić połową szklanki słodkiej, dobrej śmietanki. Tą zaprawą rozprowadzić przetarty groch, włożyć go w rondel wyparzony gorącą wodą i rozgrzać pod pokrywą na ciepłej blasze, ale nie na fajerce, bo nic się tak łatwo, jak groch nie przypala.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.