Bułka rumiana i Grzanki do okładania jarzyn

Bułka rumiana

Do bardzo wielu potraw używa się bułkę rumianą, w szczególno­ści zaś do szparagów, kalafiorów, pierożków itp. Otóż, jeżeli włoży­my bułkę choćby w wielką ilość masła, np. łyżkę w 10 dag, masło zaraz wsiąknie w bułkę i zrobi się tylko gęsta masa bułki, która się zrumieni, a masło zginie. Chcąc tego uniknąć, należy bułkę sypać w połowę przeznaczonego do polania masła, a drugą połowę włożyć wtedy, gdy się bułka zrumieni. Masło się w tej chwili rozpuści w bułce i będzie czym polać, gdyż bułka, już zarumieniona, nie wciąga więcej masła. Do szparagów, oprócz polania, trzeba podawać świeże masło w sosierce.

Grzanki do okładania jarzyn

1)   Okroić bułkę wczorajszą ze skórki, pokrajać na plasterki, na­dając formę trójkąta, zagotować na patelni młodego masła, wrzucić grzanki, postawić zaraz na wolniejszym ogniu, gdy nabiorą koloru skórki, odwrócić na drugą stronę, podsmażyć znowu na rumiano, co powinno szybko iść, wyjąć, posypać miałkim cukrem i obłożyć jarzynę.

2)   Ukrojone jak wyżej grzanki umoczyć w śmietance, lub dob­rym mleku i nie pozwalając im rozmięknąć natychmiast rzucić na masło i smażyć.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.