Brukiew, Buraki i Fasola zielona

Brukiew

Obrać brukiew starannie, włożyć w rondel głęboki, nalać zimną wodą i zagotować raz. Wodę odlać, nalać ciepłą świeżą i włożyć kawałek świeżej słoniny lub wieprzowiny, posolić, niech się gotuje razem, póki nie zmięknie. Wtedy pokrajać ją w drobną kostkę, jak też i kawałek tej słoninki, biorąc na 4 osoby dwie brukwie i 10 dag słoniny. Łyżkę masła przesmażyć z łyżką mąki na żółto, rozprowa­dzić smakiem, w którym się brukiew gotowała, włożyć brukiew wraz ze słoninką, wsypać pełną łyżkę cukru i poddusić jeszcze raz. Kto nie lubi słoniny, niech ją pokraja w plasterki i ubierze po wierzchu jarzynę. Można także na surowo krajać brukiew w kostkę.

Buraki

Opłukane buraki ćwikłowe sparzyć i ugotować w wodzie mięk­kiej. Gdy są miękkie obrać ze skóry i poszatkować w cienkie paski. W rondel włożyć dużo świeżego smalcu lub masła, rozgrzać, wsypać łyżkę mąki, niech się razem zagotuje, pilnując, aby się nie rumieniło, posolić, wlać dobrego, przegotowanego octu, włożyć buraki, a w koń­cu wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, przykryć i dusić jeszcze z pół godziny. Zamiast szatkować, można utrzeć buraki na tarce.

Fasola zielona

Młodą, poszatkowaną cienko, zieloną fasolę wrzucić w duży rondel z gotującą wodą: wody powinno być bardzo dużo. Posolić i gotować na mocnym ogniu minut 10, odlać na durszlak, przelać zimną wodą, a następnie wrzucić w młode masło zagotowane z odrobiną mąki; wsypać pieprzu i gotowa. Zamiast mąki można wsypać garść tartej bułki, co lepiej. Można także odcedzoną z wody, gdy miękka, podać ?au naturel”, kładąc na niej kawałki surowego masła.

Fasola zielona po angielsku

Rzadko gdzie podają fasolę zieloną, o zielonej, właściwej barwie. Powodem tego jest tylko nieumiejętne przygotowanie. Obraną z ży­łek fasolę młodą gotować od razu w gorącej, bardzo obfitej, osolonej wodzie, to znaczy w kociołku, lub bardzo obszernym rondlu. Gdy już miękka, to jest ustępuje pod palcami, przelewać zimną wodą póty, póki nie wystygnie zupełnie i rozłożyć do obsuszenia na ser­wecie. Gdy się ma użyć, wlać do płaskiego rondla kilka łyżek gorą­cej wody, łyżkę młodego masła, włożyć całą lub szatkowaną fasolę i potrząsając ciągle rondlem, rozgrzać szybko, tak aby się ta odrobi­na wody wygotowała, a fasola została wilgotną z masła, a nie z wody. Podając, położyć na wierzch znowu plasterki młodego ma­sła.

Na zakonserwowanie zupełnie tak samo się urządza, układając dobrze obsuszoną w garnki kamienne i posypując solą, a przy użyciu należy z tej soli kilka godzin wymoczyć, dalej postępując jak wyżej.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.