Ryż z wątróbkami z drobiu i Wątróbka gęsia duszona

Ryż z wątróbkami z drobiu

Na cztery osoby 20 dag ryżu odparzyć, to jest nalać gorącą wodą, postawić na blasze i gdy się ma zagotować, odlać, włożyć w rondel łyżkę młodego masła, na to ryż podlać mocnym bulionem, a gdy ryż prawie gotowy, włożyć przygotowane, jakie są w domu od kur, kapłonów, lub indyczek wątróbki. Mniejsze w całości, a większe pokrajane na połówki. Przykryć i dusić na wolnym ogniu. Ponieważ wątróbki bardzo prędko się duszą, więc należy pilnować, a gdy są już miękkie, to i ryż dobry, trzeba tylko ciągle po troszku bulionu dolewać, a przed podaniem dopiero posolić i włożyć jeszcze pół łyżki młodego masła do smaku.

Wątróbka gęsia duszona

Zdjąć skórkę z wątróbki, oddzielić starannie żółć i wszystkie około niej włókna. Pokrajać w kawałki wielkości dużego palca, posypać lekko mąką, oraz dwoma drobno usiekanymi szalotkami. Rozpuścić w rondlu odpowiednią ilość niesolonego masła, ale go nie rumienić i w gorące włożyć wątróbkę. Potrząsać rondlem nad og­niem przez 5 minut, podlać trochę wrzącej wody, przykryć rondel pokrywą i dusić jeszcze 5 do 6 minut z zegarkiem w ręku. Osolić należy prawie przed wydaniem.

Sposób 2. Wątróbki gęsie doskonale smakują moczone poprze­dnio w mleku, a następnie smażone na smalcu gęsim, w który przed smażeniem wrzucić drobnych cebulek i parę jabłek w krążki po­krajanych. Posolić przed podaniem.

Gęś pieczona

Gęś tylko młoda i nieco podkarmiona może być smaczna na pieczyste. Po oczyszczeniu wytrzeć ją solą wewnątrz i zewnątrz, nadziać drobnymi, winkowatymi, obranymi jabłkami, lub pokrajany­mi na ćwiartki jeżeli są większe. Włożyć między jabłka kawałek majeranku. Gęś zaszyć i piec w piecu na brytfannie, polewając własnym sosem. Przed wydaniem jabłka wyjęte z gęsi pocukrować, obłożyć nimi gęś i polać sosem ściekłym. Dobrze także smakuje gęś nadziewana kartoflami, gdyż kartofle, przesiąkłe smalcem, upieką się wybornie.

Smalec gęsi, jeżeli ma być użyty do chleba, przesmażyć z solą i majerankiem, a po usmażeniu przecedzić czysto przez sito.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.