Potrawa z kurcząt i Śmietana do kurcząt

Potrawa z kurcząt

Oczyszczone i ułożone jak na rożen kurczęta krajać na połówki lub ćwiartki, jeżeli większe, nalać wodą z różnymi jarzynami, kala­fiorami, gdy będą miękkie, co następuje w pół godziny od zagotowa­nia. Dorobić sos następujący: rozetrzeć łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić wygotowanym rosołem z kurcząt, wrzucić trochę sie­kanej pietruszki i gotować, mieszając aż zgęstnieje. Włożyć do tego sosu pokrajane kalafiory, szparagi, szyjki rakowe, ogrzać razem z kurczętami i wydać na stół, ułożone zręcznie na półmisku.

Śmietana do kurcząt

Śmietana podawana do kurcząt jest najlepszą, gdy na pół litra wcisnąć pół cytryny, odrzucając starannie pestki, które zawsze na­dają gorycz każdej potrawie i dwie lub trzy łyżki miałkiego cukru pudru, który się łatwiej rozpuszcza. Pomieszać dobrze na salaterce i podać do kurcząt. Wyborna przymieszka.

Potrawa z kurcząt z agrestem

W uduszone jak wyżej kurczęta, po przecedzeniu sosu, włożyć na parę kurcząt szklankę oczyszczonego z szypułek całego, niedojrzałe­go agrestu, zagotować razem, nie pozwalając się zbytecznie rozgoto­wać agrestowi, wsypać łyżkę cukru i włożyć łyżkę młodego masła bez mąki, bo od agrestu i tak zgęstnieje.

Potrawa z kurcząt z garnka

Oprawione i oczyszczone kurczęta jak na rożen, pokrajać na ćwiartki, włożyć w garnek, koniecznie gliniany z szerokim dnem, podłożyć łyżkę młodego masła, wsypać uszatkowaną włoszczyznę, dobrze ukropem sparzoną, wrzucić ze dwie pieczarki, pokrajane w plasterki, lub młode grzybki, także sparzone, posolić, przykryć glinianą pokrywką i postawić na blasze gorącej, ale nie na fajerce. W pół godziny kurczęta puszczą tyle sosu, iż garnek będzie prawie do połowy napełniony sosem, strząsnąć dobrze i dalej jeszcze z pół godziny dusić na gorącej blasze, wrzuciwszy siekanej, zielonej pietru­szki. Sos powinien się wydusić do połowy, zaprawić go troszkę mąki z masłem, a wykładając na półmisek, ułożyć kurczęta na spód, a na wierzchu posypać jarzynkami. Potrawka taka jest wyborna, bo glina, będąc złym przewodnikiem ciepła, nie dozwala się zbyt gwałtownie wysadzić smakowi i cała esencja zostaje w kurczętach.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.