Kaczki pieczone

Kaczki pieczone

Kaczki pieką się zupełnie tak samo jak gęsi, należy jednak pa­miętać, że zbyt młode kaczki mają na sobie mało mięsa i nadzwyczaj są trudne do oczyszczenia, ponieważ mają na skórze mnóstwo syp- łów, których wyciąganie dużo czasu zajmuje. Najlepiej je wycierać póki ciepłe żytnimi otrębami, lub razową mąką.

Jabłka duszone do gęsi lub kaczek

Jabłka podawane do pieczystego, mianowicie do gęsi, kaczek, wieprzowiny, powinny być ciepłe. Oprócz marmolady, lub sosu jabł­kowego, najsmaczniejsze są jabłka duszone. Obrane jabłka winkowate przekroić na połowę, wybrać pestki, uło­żyć w rondel, włożyć na sześć jabłek łyżkę młodego masła, 10 dag cukru i kilka łyżek gorącej wody, postawić na wolnym ogniu, niech się duszą pod pokrywą nie dłużej jak pół godziny, tj. dopóki się sos nie wysadzi. Podaje się gorące do pieczystego.

Potrawa z kaczek z parmezanem

Obgotować tłustą kaczkę z włoszczyzną, jak zwykle na rosół, a gdy będzie na wpół miękką pokrajać ją na zręczne kawałki. Wziąć 20 dag najlepszego ryżu na jedną kaczkę, odparzyć go na ogniu, włożyć w rondel, nalać rosołem z kaczki, włożyć w to pokrajaną kaczkę i ugotować pilnując, aby się ryż wyprażył, a nie przypalił. Ułożyć potrawę na półmisek przekładając ryżem i przesypując par­mezanem dość grubo. Na wierzchu powinno być dużo ryżu, posypa­nego serem. Polać to tłuszczem, zebranym poprzednio z rosołu, posypać bułką tartą i wstawić na 15 minut w piec dla zrumienienia.

Potrawa z kaczek opiekanych

Oczyszczone i osolone kaczki zrumienić w piecu i posypać cokol­wiek mąką. Upieczone, pokrajane na części (dróbka wziąć do ro­sołu, lub czerniny); zrobić sos rumiany, kaparowy lub korniszonowy, domieszać sos ściekły z kaczek i dusić na tym sosie, póki miękkie nie będą, a gotowe wyłożyć na półmisek polewa­jąc sosem.

Potrawa z kaczek z jabłkami

Uszatkować cienko dużo włoszczyzny, zblanżerować ją, zagoto­wać i w gotującą włożyć kaczki na części pokrajane, odrąbując zbyt duże kości i stawy. Gdy kaczki miękkie, wybrać je na miskę, w inny rondel pokrajać 4 kruche, duże, lecz kwaśne jabłka i 2 lub 3 duże białe cebule. Nalać rosołem z kaczki i pod pokrywą dusić, aż się rozgotują. Wtedy w rondlu, w którym gotowała się kaczka, zrumie­nić łyżkę masła z łyżką mąki, rozebrać rosołem z kaczki, dolać odrobinę karmelu, aby sos miał ładny kolor, jabłka i cebulę prze­trzeć przez rzadkie sito w ten sos, rozgrzać mocno i polać nim ułożoną w półmisku kaczkę. Gdyby sos był za kwaśny, wsypać łyżkę cukru.

Potrawa z kaczek lub podróbek gęsich z kaszką perłową

Oczyszczone podroby nastawić w wodzie z włoszczyzną, doło­żywszy kilka oparzonych grzybów i gotować póki nie będą miękkie. Osobno ugotować na gęsto w garnuszku glinianym pół kg kaszy perłowej, zalewając ją ciągle tym rosołem, włożyć łyżkę masła i z ka­szą rozbić mocno, rozprowadzić smakiem od gęsi, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany. Grzyby poszatkować cienko. Zagotować wszystko razem i zalać na półmisku podroby gęsie lub kacze, odrzucając głowę i nogi. Jeżeli kto chce mieć tę potrawę kwaśniejszą, może wcisnąć sok z cytryny.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.