Ryż i Makaron

Ryż

Na 4 osoby 10 dag ryżu zalać gorącą wodą, wymieszać, postawić na ogniu, a gdy ma się zagotować, odlać i zalać zimną wodą, włożyć ćwierć łyżki masła, osolić, niech się gotuje, często mieszając, żeby się nie przypalił; skoro ryż miękki odstawić od ognia, a wydając zupę, włożyć w wazę. Ryż zwany koroliński, podługowaty i przeźroczysty jest najlepszy; każdy ryż gotując, trzeba odparzyć gorącą wodą, dla odjęcia mu kwasu, jaki ma w sobie. Podaje się także do rosołu tarty parmezan, którym się ryż suto posypuje, jest to zwyczaj włoski.

Makaron

Wziąć 20 dag najpiękniejszej mąki pszennej, zagnieść czterema jajami. Tak zagniecione jak najtwardziej ciasto rozwałkować o ile się da najcieniej, przy wałkowaniu strzegąc się przesypywania mąki. Rozwałkowane ciasto zostawić na pół godziny, aby przeschło na stolnicy, potem zwinąć w wałeczek i jak najcieniej krajać. Pokrajane rozstrząsnąć po całej stolnicy, niech przeschnie. Na kwadrans przed wydaniem obiadu zagotować wodę, wrzucić makaron, gdy spłynie na wierzch, to ugotowany, wtedy należy wylać na durszlak, po czym odcedzony makaron włożyć w wazę i rozebrać rosołem. Smaczniej­szy gotowany na rosole, ale rosół nie będzie tak czysty.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.