Kluski francuskie z kaszki pszennej i Kluseczki ?royal” do rosołu

Kluski francuskie z kaszki pszennej

Łyżkę klarownego masła utrzeć w donicy na śmietanę, dokłada­jąc po jednemu cztery żółtka. Gdy to wybornie utarte, ubić pianę z tych białek, domieszać do żółtek i przy rozrabianiu sypać po trosze pół szklanki kaszy pszennej, ?manną” zwanej, uważając, aby się równo mieszało, a kaszka pęczniała od piany i żółtek. Uwiercić jeszcze, aż gęsta będzie i postawić, aby kaszka dobrze wypęczniała. Gdy się rosół gotuje, kłaść łyżką srebrną maczając ją ciągle w od­dzielnym garnku z czystą wodą, w sam środek rosołu. Przykryć rondel, aby urosły, gotując na niezbyt wielkim ogniu.

Kluseczki ?royal” do rosołu

Sześć jaj całych rozbić dobrze, wlać pół litra mleka niezbieranego, wsypać dwie łyżki stołowe tartego parmezanu i soli do smaku. Gdy to doskonale wymieszane, wlać do formy blaszanej, dobrze masłem wysmarowanej i wstawić w rondel z wodą gorącą, na trzy palce napełniony, gdzie jak budyń, niech się gotuje 20 minut. Do garnka dolewać wody. Spróbować słomką, kładąc ją w środek czy ugotowane, to jest, czy nie rozmazuje się na słomce. Wtedy wyjąć formę, wyrzucić ciasto na stolnicę, a gdy trochę przestygnie, krajać podłużnie, jak kluseczki, i włożyć w wazę z rosołem.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.