Kaszka zwyczajna i Kaszka drobna w rosole

Kaszka zwyczajna i zacierana

Do rosołu używa się kaszka drobna gryczana lub pszenna. Gdy się woda zagotuje, posolić i na półlitrowy rondelek wsypać szklankę kaszki, ciągle mieszając łyżką; włożyć kawałek masła lub wlać z łyż­kę rosołu i postawić, niech się powoli gotuje na małym ogniu, żeby się nie przypaliła; gotuje się najwyżej 15 minut i wykłada na talerz osobno. Jeżeli ma być w kostkę krajana, trzeba ją wcześniej ugoto­wać, rozłożyć na półmisku płasko, wystudzić, pokrajać w kostkę i włożyć w wazę. Tak samo gotuje się kaszka na gęsto podawana do potrawek, z tą różnicą, że na wierzch polewa się masłem; chcąc ją mieć rzadką, np. dla chorego, sypie się mniej kaszy w proporcji wody. Robi się także kaszka zacierana jajkiem, biorąc na szklankę kaszy gryczanej jedno jajko; rozetrzeć razem z kaszką, ususzyć na słońcu lub w wolnym piecu i zasypać tą kaszką rosół osobno w rondelku, bo się dłużej gotuje. Włożyć w wazę i rozebrać rosołem, gdyż taka kaszka bywa tylko na rzadko w rosole.

Kaszka drobna w rosole

Zasypując rosół kaszką drobną, krakowską, zawsze otrzymuje się rosół białawy i mętny. Otóż aby tego uniknąć, należy kaszkę wrzucić na gorącą wodę, zagotować raz, następnie wodę zlać przez sito, przelać zimną, a kaszkę zalać rosołem, w którym się powinna dogotować. Tym sposobem rosół będzie klarowny, a kaszka przeźroczys­ta.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.