Strucle parzone i Strucle z makiem

Strucle parzone

Pół kg mąki zaparzyć trzema szklankami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać drożdży roz­moczonych w szklance mleka 15 dag i zostawić, żeby podrosło. Ubić pół kopy żółtek ze szklanką mleka; gdy się ciasto ruszy wlać jaja, 40 dag klarowanego masła, tyleż cukru, łyżeczkę soli, dosypać 3 i pół kg mąki, wybijać jak najmocniej, i gdy już od ręki odstaje, włożyć 10 dag rodzynek bez pestek i 5 dag migdałów oparzonych i w paseczki pokrajanych ? dalej postępować jak wyżej przy jajecznikach, nadając formę strucli podłużnym przyciśnięciem przez śro­dek wałkiem od ciasta, kładąc do pieca smarować jajkiem i posypać grubo tłuczonym cukrem i migdałami. Po wyjęciu z pieca zdjąć natychmiast z blachy i położyć na stole, gdyż na blasze leżąc od­parzają się. Pamiętać należy, aby mąka koniecznie była bardzo su­cha i ciepła; po wtóre, żeby ciasto lepiej było za gęste, niżeli za rzadkie, gdyż gęste może dłużej rosnąć, a nie rozleje się jak rzadkie.

Strucle z makiem

Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle ? bierze się kawał taki, aby wystarczył na jedną, rozwałkowuje z lekka na stolnicy, podsypując mąką na okrągły placek. Tymczasem należy przygoto­wać mak sparzony 12 godzin pierwej ? potem odlany i uwiercony, po uwierceniu wymieszać z cukrem lub miodem ? można kłaść cukier niezbyt miałki, a lepiej się mak uwierci. Do tego maku można dodać na 40 dag maku 1,5 dag gorzkich migdałów oparzonych i utłuczonych na masę ? i trochę cynamonu. Gdy masa będzie doskonale wyrobiona i rozwiercona, nałożyć nią, to jest rozsmarować ją grubo na rozwałkowane ciasto, posypując jeszcze tureckimi rodzynkami ? zwinąć ciasto razem z masą, przez co uformuje się podłużny strucel, posmarować jajkiem i wsadzić do gorącego pie­ca ? dać jednak pierwej dobrze podrosnąć. Wyjąwszy z pieca po­smarować lukrem przezroczystym, który natychmiast uschnie na go­rącym cieście, jeżeli jest gęsty. 40 dag maku służy na duży strucel, z kg nawet i więcej mąki. W piecu dłużej od zwyczajnych te strucle siedzieć powinny, najmniej 3 kwadranse.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.