Ciastka parzone i Obwarzanki migdałowe

Ciastka parzone

Kg masła klarowanego, pół litra wody, łyżkę cukru zagotować razem; gdy się gotuje wsypać mąki pół kg i mieszając trzymać na ogniu 4 minuty, póki od rondla nie odstaje; zaraz wbić 1 jajko całe po zdjęciu z ognia, a gdy wystygnie wbić po jednemu 7 jaj całych, za każdym mieszając dobrze i wsypać pół szklanki cukru. Gdy ciasto dobrze wybite łyżką, robić z formy, to jest ze szprycy umyślnie na ten cel urządzonej, obwarzanki na blachę, migdałami posypywać; w piec gorący wstawić. Chcąc, żeby się dobrze formowały i nie zlepiały razem, umoczyć za każdym obwarzankiem szprycę w maśle klarowanym. Kto nie ma szprycy, może z tego ciasta robić ob­warzanki na stolnicy. Wyrzuciwszy ciasto, cokolwiek je w mące otaczać, mieć przygotowany cukier z siekanymi migdałami, w tym taczać cieniutkie wąskie paluszki i od razu na blachę układać ob­warzanki nie smarując niczym więcej lub też zrobić rodzaj cieniut­kiego placka na blasze, smarując ciasto nożem na blachę, migdałami i cukrem posypać bardzo grubo i zaraz na surowo na czworogrania­ste ciastka pokrajać. Piec powinien być bardzo gorący. Ciastka takie podają zamiast leguminy na gorąco do śmietany lub szodonu.

Obwarzanki migdałowe

Wziąć migdałów obranych i wysuszonych 40 dag, cukru 40 dag i te migdały z cukrem tłuc i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z 8 białek i wsypać trochę kwiatu pomarańczowego tłuczone­go, zarobić cukier i migdały tą pianą i robić z tej masy obwarzanki, na papier masłem wysmarowany układać i w bardzo wolnym piecu suszyć.

Paluszki kruche

Do kg mąki bierze się 3 całe jaja, 40 dag masła świeżego i kubek cukru, to wszystko dobrze się wygniata na stolnicy, robią się palu­szki, smarują jajkiem rozbitym z wodą i pieką w niezbyt gorącym piecu.

Ciastka helgolandzkie

Ciastka te są wyborne i nadzwyczaj długo przechowywać się dają. Do 30 dag mąki wbija się 18 żółtek, dodaje 10 dag cukru, 8 dag masła, kieliszek araku, trochę skórki cytrynowej i nieco musz­katołowego kwiatu. Wymieszawszy to należycie, robią się obwarzan­ki, na stolnicy posypanej mąką, wałkując dłonią długie paluszki i z tego układając obwarzanki, lub tej formy co biszkopciki, smarują żółtkiem, posypują cukrem i na blasze wysmarowanej w gorącym piecu pieką.

 

Ciastka śmietankowe

20 dag masła młodego utrzeć na śmietanę, wsypać 10 dag cukru miałkiego, wbić dwa całe jaja i wsypać0,75 kg najlepszej mąki i wyrobić to ręką na masę. Ponieważ ciasto takie jest bardzo kruche, aby się więc dało wałkować, rękami na stolnicy robić cienkie placu­szki i tymi placuszkami wyłożyć poprzednio wysmarowane foremki blaszane karbowane. Osobno rozbić dwa żółtka z łyżką miałkiego cukru, zmieszać z połową szklanki dobrej śmietanki, wsypać trochę tłuczonej wanilii, włożyć w mały rondelek i ogrzewać na wolnym ogniu, ciągle mieszając łyżką, dopóki nie zgęstnieje, wtedy odstawić na chłodne miejsce, a gdy zastygnie krem, nałożyć nim, kładąc po łyżce do foremki, pokryć płaskim kawałkiem ciasta, oberwać co wystawać będzie za brzegi i wstawić do miernie gorącego pieca na 20 minut.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.