Bułki i Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

Bułki

Do bułek bierze się na4 kgmąki, 8?10 dag drożdży, rozczyniając je 0,75 l mleka z wodą lub wodą. Na wsi, chcąc mieć bułki dłużej świeże i smaczne, przy pieczeniu dolewają podług upodobania 10 do piętnastu jaj ubitych i kostkę masła na4 kgmąki. Na wodnych 8 dag drożdży, rozczynić1 kgmąki trzema litrami wody wolnej lub mleka, gdy podrośnie zaraz przyczyniać resztę mąki, to jest 3 kg, szczyptą soli, a gdy drugi raz podrosną robić na stolnicy większe bułki, a gdy doskonale na stolnicy podrosną smarować je często podobnie jak chleb wodą lub piwem, maślane jajkiem na wpół z wodą: wsadzić do gorącego pieca próbując go jak przy chlebie, gdzie 25 minut siedzieć powinny.

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

2 kgjak najsuchszej mąki rozczynić 3 szklankami wolnego mleka, wlać 10 dag drożdży rozmoczonych w szklance mleka i posypawszy to mąką, przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy się ruszy, czyli gdy drożdże rosnąć zaczną i ciasto na niecce popęka, wziąć pół kopy żółtek ubitych lub 10 całych jaj a 10 żółtek, rozbijając warząchwią ciasto, w środek lać, ciągle mieszając; dodać masła klarowanego pół litra, cukru 40 dag, soli i skórki cytrynowej tartej dla zapachu; gdy to wszystko dobrze wymieszane będzie, zacząć rękami wyrabiać ciasto, dobierając resztę mąki, to jest 2 kg pozostałe od garnca zmierzonego; z pół godziny trzeba dobrze wyrobić, aż od ręki odstawać będzie. Tak wyrabiane ciasto zostawić na niecce niech dobrze wyrośnie; wtedy porobić na stolnicy bułki, wielkości podług upodobania, podsypując mąką i ręce w mące maczając, gdy znowu na stolnicy dobrze wyrosną, wsadzić do gorącego pieca na blachach masłem smarowanych, przed wsadzeniem kilka razy posmarować jajkiem z wodą, a po wyjęciu zaraz dopóki gorące, postrychować zimną wodą lub posmarować lukrem przezroczystym. Te same bułki zwią się struclami, gdy im się nada formę strucli i wsypie rodzynek i migdałów, a na wierzch cukrem grubym i migdałami posypie, gdy idą do pieca.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.