Biszkopty i Makaroniki

Biszkopty

16 żółtek utrzeć do białości w zimnym miejscu z 20 dag miał­kiego cukru, do tego domieszać białka ubite na pianę, potem wsypać kg najprzedniejszej mąki pszennej lub lepiej kartoflanej; wymieszać lekko razem; w formy z papieru porobione i masłem wysmarowane zaraz ponalewać i w piec gorący wstawić, nie ruszając aż się upieką. Jeżeli się zanadto w piecu rumienią, papierem pokryć.

Tort biszkoptowy

Upiec podług przepisu wyżej podanego dwa placki biszkoptowe na dwóch okrągłych brytfannach, po upieczeniu i ostudzeniu przeło­żyć następującą masą: jedną piękną cytrynę ugotować na miękko, potem w syropie gęstym podsmażyć z kwadrans na wolnym ogniu, 40 dag migdałów oparzonych utłuc i z 40 dag cukru uwiercić na masę dołożywszy posiekaną cytrynę, wiercić to godzinę i przełożyć biszkopty póki gorące, po złożeniu ulukrować i ubrać konfiturami.

Makaroniki

40 dag migdałów słodkich i 2,5 dag gorzkich tłucze się w moź­dzierzu z małą ilością (kilka kawałków) cukru, kładzie do rondla świeżo pobielanego, sypie do nich 40 dag cukru miałkiego i stawia na ogniu, bezprzestannie mieszając, gdy migdały tak na ogniu przy­schną, że prawie nie będą do palców przylegać, zdjąć z ognia, wystudzić zupełnie, dodać do zimnych migdałów pięć białek ubitych na pianę, wymieszać doskonale i układać na opłatkach lub papierze woskowanym okrągłe plasterki i upiec w piecu letnim, tj. trzymać w piecu póki się nie zarumienią.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.