Potrawa z mostku z pomidorami i Potrawa z pieczeni baraniej z agrestem

Potrawa z mostku z pomidorami

Zblanżerować, czyli odszumować, a potem z włoszczyzną na miękko ugotować mostek lub łopatkę baranią, pokrajaną na suro­wo. Zrobić sos pomidorowy (patrz sosy), rozprowadzić smakiem z baraniny i trochę jeszcze z sosem poddusić.

Potrawa z pieczeni baraniej z agrestem

Zrumienić łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki, zagotować, miesza­jąc; rozprowadzić bulionem, wlać sos, jaki pozostał od pieczeni, ale bez tłustości, wrzucić szklankę niedojrzałego agrestu, obranego z szypułek, kawałek cukru, zagotować razem, pieczeń pokrajać, wło­żyć, zagrzać i wydać na stół. Jeżeli nie ma agrestu ? użyć można ogórków kwaszonych, obranych, i pokrajanych.

Pilaw turecki z baraniną

40 dag najlepszego gatunku ryżu odparzyć z 10 minut, odlać na sito, niech dobrze osiąknie. Tłusty mostek lub górkę baranią pokra­jać w zręczne kawałki wielkości zwykłego kotleta, posolić je, położyć w rondel, kawał masła na to mięso, potem ryż, przekładając wszę­dzie całymi drobnymi cebulkami ?szalotkami” poprzednio sparzony­mi ukropem. Postawić na wolnym ogniu, dobrze przykrywszy, żeby się para nie ulatniała. W kwadrans zajrzeć do rondla, podlać jedną łyżką wody i znowu dalej dusić, powtarzając podlewanie wodą zim­ną po łyżce aż ryż będzie miękki, co nastąpić powinno w dwie godziny, a ryż będzie się rozsypywał w ziarnka.

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.